Kako radi jedinica za pripremu kafe?

Voda se zagrijava do željene temperature kuvanja

Put savršene šoljice kafe počinje zagrevanjem vode. U a Jedinica za pripremu kafe ovaj proces je precizan i kontrolisan. Jedinica obično sadrži rezervoar za vodu, koji se može puniti ručno ili direktno povezati na vodovodnu liniju u komercijalnim objektima. Iz ovog rezervoara voda se uvlači u grijaći element.

Grijaći element, često bojler ili termoblok, brzo zagrijava vodu do idealne temperature za kuvanje. Ova temperatura je ključna za optimalnu ekstrakciju kafe i obično se kreće između 195°F do 205°F (90°C do 96°C). Ovaj raspon nije proizvoljan; naučno je utvrđeno da je slatko mjesto za ekstrakciju punog profila okusa kafe bez unošenja gorčine ili sagorevanja taloga.

Mnogi moderni Jedinica za pripremu kafe koriste napredne sisteme za kontrolu temperature. Oni mogu uključivati ​​PID (proporcionalno-integralno-derivativni) kontrolere, koji kontinuirano prate i prilagođavaju temperaturu vode kako bi održali konzistentnost. Neke vrhunske mašine čak dozvoljavaju korisnicima da podese specifične temperature za različite vrste kafe, priznajući da različita zrna mogu imati neznatno različite idealne temperature kuvanja.

Proces zagrijavanja je obično vrlo brz, posebno u komercijalnim strojevima dizajniranim za pripremu piva u velikim količinama. Ova efikasnost osigurava da je topla voda uvijek dostupna za kuvanje, minimizirajući vrijeme čekanja između šoljica. U nekim naprednim sistemima, proces zagrevanja vode počinje čim mašina detektuje da će ciklus kuvanja da počne, obezbeđujući da je voda na savršenoj temperaturi spremna tačno kada je to potrebno.

Topla voda se pumpa kroz talog kafe

Kada voda dostigne optimalnu temperaturu, slijedi sljedeća faza Jedinica za pripremu kafe proces počinje. Topla voda se pumpa kroz talog kafe pod pritiskom. Ovaj pritisak je ključni faktor u procesu ekstrakcije, posebno za pića u stilu espresa.

U većini automatskih aparata za kafu, pumpa (često vibraciona ili rotaciona pumpa) stvara ovaj pritisak. Za espresso, standardni pritisak je oko 9 bara, iako neke mašine mogu ići i više. Ovaj visoki pritisak gura toplu vodu kroz čvrsto zbijeni talog kafe, izvlačeći arome, ulja i druga jedinjenja koja kafi daju karakterističan ukus i aromu.

Dizajn Jedinica za pripremu kafe je ključno u ovoj fazi. Obično se sastoji od portafiltera ili korpe za kuhanje u kojoj se nalazi talog kafe. Oblik i veličina ove komponente mogu utjecati na protok vode i, posljedično, na kvalitetu ekstrakcije. Mnoge profesionalne mašine omogućavaju baristima da prilagode veličinu mlevenja i pritisak taloga kafe, što takođe utiče na to kako voda teče kroz kafu.

Tokom ove faze dešava se nekoliko hemijskih procesa. Vruća voda otapa i izvlači različite spojeve iz taloga kafe, uključujući kofein, ulja, kiseline i šećere. Tačan sastav ekstrahirane tekućine ovisi o faktorima kao što su temperatura vode, pritisak, veličina mljevenja i vrijeme kontakta.

Neki napredni Jedinica za pripremu kafeuključiti faze prije infuzije ili cvjetanja. U ovim koracima, mala količina tople vode se u početku unosi u talog kafe, omogućavajući mu da nabubri i oslobodi ugljični dioksid. To može dovesti do ravnomjernije ekstrakcije kada počne puni ciklus kuhanja.

Skuvana kafa kaplje u vrč ili šolju

Rezultirajuća tečnost, sada poznata kao kuvana kafa, teče iz komore za kuvanje nakon što je vrela voda prošla kroz talog kafe da bi izvukla arome i jedinjenja. Većina aparata za kafu ima izljev ili mlaznicu koja usmjerava skuvanu kafu u šolju za čekanje, vrč ili drugu posudu.

Ventili unutar mašine obično kontrolišu protok kuvane kafe. Ovi ventili sprečavaju da slaba ili nedovoljno ekstrahovana kafa dospe u šolju tako što osiguravaju da kafa iscuri tek nakon što je proces kuvanja završen. Brzina protoka nekih mašina, posebno onih napravljenih za espresso, može vam reći da li je kafa pravilno mlevena i nabijena.

Ova završna faza procesa je poboljšana uključivanjem karakteristika u mnoge moderne Jedinica za pripremu kafe. Na primjer, nekoliko mašina ima fleksibilne izljeve za različite veličine šoljica, od malih šoljica za kafu do ogromnih šoljica za putovanje. Drugi bi mogli imati u osnovi pjene za mlijeko ili obloge smještene u blizini izlaza za espresso, uzimajući u obzir jednostavnu pripremu lattea, kapućina i drugih napitaka na bazi mlijeka.

Više utičnica uključeno Jedinice za pripremu kafe omogućavaju da se više šoljica kafe kuva istovremeno u komercijalnim okruženjima. U prepunim kafićima ili restoranima, efikasnost i učinak su kritični. Neke vrhunske mašine čak uključuju automatizovane sisteme koji prilagođavaju parametre kuvanja na osnovu veličine i prisutnosti šoljice.

Od trenutka kada voda počne da se zagreva do poslednje kapi kafe u šoljici, ceo proces je pažljivo tempiran i kontrolisan. Ovo može potrajati od 20-30 sekundi za espresso šotu do nekoliko minuta za pun lonac kafe, ovisno o vrsti kafe koja se kuha. Za dosljedne rezultate i osiguravanje da svaka šoljica kafe ispunjava željene standarde kvaliteta, ovo vrijeme mora biti precizno.

Proizvođači jedinica za pripremu kafe

Prilikom izbora a Jedinica za pripremu kafe proizvođača, važno je uzeti u obzir faktore kao što su namjeravana upotreba (kuća, ured ili komercijalna), vrsta kafe koju želite skuhati, količina potrebne kafe i željeni nivo kontrole i prilagođavanja. Neki proizvođači su specijalizirani za određene vrste strojeva ili se bave određenim tržištima, tako da je istraživanje ključno za pronalaženje odgovarajućeg modela za vaše potrebe.

Topping Motor alia ima više od 10 godina iskustva i pruža uzorke. Ako birate proizvođače jedinica za pripremu kafe, slobodno nas kontaktirajte na sales@huan-tai.org

Razumijevanje kako a Jedinica za pripremu kafe radovi mogu pomoći korisnicima da shvate složenost koja stoji iza njihove svakodnevne šoljice kafe. Bilo da ste obični kafu ili profesionalni barista, poznavanje nauke i inženjeringa iza ovih aparata može poboljšati vaše iskustvo kafe i pomoći vam da donesete bolje informisane odluke o opremi za kafu.

reference

1. Illy, A. i Viani, R. (2005). Espresso kafa: Nauka o kvaliteti. Academic Press.

2. Petracco, M. (2005). Naša svakodnevna šolja kafe: hemija iza njene magije. Journal of Chemical Education, 82(8), 1161.

3. Specialty Coffee Association. (2018). Točak okusa kušača kafe.

4. Hendon, CH, Colonna-Dashwood, L., & Colonna-Dashwood, M. (2014). Uloga rastvorenih katjona u ekstrakciji kafe. Časopis za poljoprivrednu i prehrambenu hemiju, 62(21), 4947-4950.