Šta radi sito za kafu?

1. Uvod

Prosijavanje kafe je bitan korak u procesu pravljenja kafe koji obični kafu često zanemaruju. Međutim, the sito za kafu igra ključnu ulogu u osiguravanju konstantno visokokvalitetnih piva za ljubitelje kafe i profesionalce. Ovaj alat, koji je jednostavan za pravljenje, ali u isto vrijeme moćan, pomaže mljevenju kafe da ima ujednačenu distribuciju čestica, što je važno za postizanje najboljeg okusa i ekstrakcije.

Nemoguće je precijeniti značaj proizvoda u pripremi kafe. Uklanjanjem neželjenih čestica i osiguravanjem konzistentnije veličine mljevenja, oni značajno poboljšavaju ukupni kvalitet finalne čaše. Ova ujednačenost je neophodna za postizanje uravnotežene ekstrakcije, u kojoj se iz taloga kafe izvlače svi željeni okusi bez pretjeranog ili nedovoljno ekstrahiranja, što može rezultirati gorčinom.

Svrha sita za kafu, nauka koja stoji iza njihove upotrebe i njihov doprinos umijeću i preciznosti pravljenja kafe, sve će biti ispitano dok dublje ulazimo u temu. Razumijevanje uloge sita za kavu je ključni korak ka savladavanju savršenog napitaka, bilo da ste profesionalac ili kućni barista koji želi poboljšati svoje vještine kafe.

2. Šta je sito za kafu?

A sito za kafu, također poznat kao sito ili klasifikator kafe, je jednostavan, ali efikasan alat koji se koristi u pripremi kafe za sortiranje taloga kafe po veličini. Proizvod se sastoji od kružnog okvira koji u svojoj srži drži mrežasti zaslon s ujednačenim otvorima. Čestice manje od određene veličine mogu proći kroz ove otvore, dok se veće čestice zadržavaju unutra.

Primarni cilj sita za kafu je uklanjanje neželjenih čestica tako da je mljevena veličina ujednačenija. Fine čestice, koje su vrlo male čestice, i gromade, koje su neobično velike čestice, mogu negativno utjecati na proces ekstrakcije. Baristi i ljubitelji kafe mogu osigurati konzistentniju raspodjelu veličina čestica prosijavanjem mljevene kafe. Ovo je važno za ravnomjernu ekstrakciju i uravnotežen okus.

Veličina mreže proizvoda se obično mjeri u mikronima ili brojevima oka, a mogu biti izrađeni od različitih materijala i veličina. Tipične veličine mreže za kavu kreću se od 200 do 1000 mikrona, što odgovara različitim veličinama mljevenja koje su prikladne za različite tehnike kuhanja. Na primjer, bolja rešetka može se koristiti za talog kafe, dok bi grublji poprečni presjek bio prikladniji za espresso u francuskoj presi.

Sita za kafu se koriste za više od samog stvaranja konzistentnije kafe. Osim toga, oni su korisni alati za procjenu kvaliteta mljevenja, pomažući profesionalcima za kavu u procjeni i optimizaciji svojih mlinova. Proizvodi i analizatori veličine čestica se često koriste u specijaliziranim kafićima i pržionicama za preciznu kontrolu procesa mljevenja.

3. Sastav kafe u zrnu

Razumijevanje sastava zrna kafe je ključno za uvažavanje uloge sita za kafu. Zrna kafe su složene strukture sastavljene od različitih komponenti, od kojih svaka doprinosi konačnom profilu okusa skuvane kafe. Kada se zrna kafe samelju, ove komponente se razlažu na čestice različitih veličina.

Glavni dijelovi zrna kafe uključuju:

1. Celuloza: Ovo formira ćelijske zidove zrna kafe i uglavnom je nerastvorljivo u vodi. Doprinosi tijelu kafe, ali može dovesti do gorčine ako se pretjerano ekstrahira.

2. Ugljikohidrati: To uključuje jednostavne šećere i složene polisaharide. Oni igraju značajnu ulogu u slatkoći i tijelu kafe.

3. Lipidi: Ulja kafe sadrže mnoga aromatična jedinjenja koja doprinose ukusu kafe i osećaju u ustima.

4. Proteini: Oni se razgrađuju tokom prženja i doprinose stvaranju melanoidina, koji utiču na boju i ukus kafe.

5. Kiseline: Različite organske kiseline u kafi doprinose njenoj sjajnosti i složenosti.

Kada se kafa melje, ove komponente se razlažu na čestice različitih veličina. Najmanje čestice, poznate kao fine, obično su manje od 100 mikrona. Ove sitne čestice se ekstrahiraju vrlo brzo i mogu dovesti do prekomjerne ekstrakcije ako se njima ne upravlja pravilno. S druge strane, veći fragmenti, koji se ponekad nazivaju gromadama, mogu biti nekoliko puta veći od ciljane veličine mljevenja. Ove veće čestice sporije se izvlače i mogu dovesti do nedovoljne ekstrakcije.

Prisustvo sitnih i kamenih kamenaca u mljevenoj kafi može dovesti do neravnomjerne ekstrakcije, gdje su neki dijelovi kafe pretjerano ekstrahirani (što dovodi do gorčine), dok su drugi nedovoljno ekstrahovani (što rezultira kiselošću ili nedostatkom okusa). Ovdje proizvodi postaju neprocjenjivi, pomažući u postizanju ujednačenije distribucije veličine čestica i, posljedično, uravnoteženije i ukusnije šalice kafe.

4. Kako prosijavanje radi

Proces prosijavanja kafe zasniva se na principu razdvajanja veličine čestica. Kada se mlevena kafa stavi na sito i promeša, česticama se daje prilika da prođu kroz otvore mreže. Veličina ovih otvora određuje kroz koje čestice mogu proći, a koje će se zadržati.

Evo detaljne analize kako funkcionira prosijavanje kafe:

1. mljevenje: Zrna kafe se prvo melju do željene grubosti za predviđeni način kuhanja.

2. Izbor sita: Sito s odgovarajućom veličinom oka bira se na osnovu ciljane veličine mljevenja.

3. Učitavanje: Mljevena kafa se stavlja na vrh sita.

4. Agitacija: Sito se lagano protrese ili lupka, omogućavajući česticama kafe da se kreću po površini mreže.

5. Razdvajanje: Kako se kafa kreće, čestice manje od otvora mreže padaju kroz njih, dok se veće čestice zadržavaju na vrhu.

6. Kolekcija: Prosijana kafa (čestice koje su prošle) i zadržana kafa (čestice koje nisu prošle) sakupljaju se odvojeno.

Ovaj proces efikasno uklanja sitne čestice i osigurava ravnomjerniju raspodjelu veličine čestica. Za još precizniju kontrolu, više sita s različitim veličinama oka može se naslagati, što omogućava razdvajanje taloga kafe u različite kategorije veličine.

Efikasnost prosijavanja zavisi od nekoliko faktora, uključujući veličinu oka, trajanje i intenzitet mešanja i svojstva samog taloga (kao što je sadržaj vlage i statički naboj). Pravilna tehnika je ključna za osiguravanje temeljitog i dosljednog prosijavanja bez oštećenja čestica kafe.

5. Vrste i odabir sita

5. Vrste i materijali sita Sita za kafu dostupni su u širokom rasponu dizajna i materijala, od kojih svaki ima svoje prednosti. Upotrebljeno sito može značajno uticati na efikasnost i efektivnost postupka prosijavanja. U nastavku su neke uobičajene vrste proizvoda i razmatranja koje treba uzeti u obzir prilikom odabira:

Raznolikost sita:

1. Separatori za metal: Obično su napravljeni od nerđajućeg čelika, izdržljivi su i otporni na koroziju. Unatoč višoj cijeni, oni pružaju precizno i ​​konzistentno prosijavanje.

2. Plastična sita: Budući da su lagana i jeftina, plastična sita su dobra za upotrebu kod kuće. Međutim, mogu akumulirati statički naboj i ne trajati onoliko dugo kao metalna sita.

3. Najlonska mrežasta sita: Oni uspostavljaju ravnotežu između trajnosti i cijene. Manje su podložni nakupljanju statičkog elektriciteta od metalnih sita.

4. Sita u slojevima: Ovi slažu višestruke veličine mreže, omogućavajući istovremeno odvajanje raspona veličine čestica.

Odabir ispravnog sita:

1. Dimenzije mreže: Odaberite veličinu mreže koja odgovara vašem načinu kuhanja. Kafa može koristiti mrežice veličine do 800 mikrona, dok espresso može koristiti mrežice od 400 mikrona.

2. Materijal: Uzmite u obzir izdržljivost sita, lakoću čišćenja i otpornost na nakupljanje statičkog elektriciteta.

3. Volumen i veličina: Odaberite veličinu sita koja je proporcionalna količini proizvedene kafe.

4. Preciznost: Za profesionalnu upotrebu potražite sita sa certificiranom preciznošću mreže.

5. Praktičnost: Razmotrite karakteristike kao što su mogućnost slaganja, ergonomske ručke i sigurni poklopci.

6. Budžet: Pronađite balans između cijene, kvalitete sita i vaših specifičnih potreba.

Odabirom odgovarajućeg proizvoda, možete jamčiti kvalitetniji, konzistentniji talog kave. Ovo će rezultirati boljom ekstrakcijom i, na kraju, boljom šoljicom kafe.

6. Veleprodaja sita za kafu

Velike kupovine od sita za kafu putem veleprodajnih kanala može uštedjeti novac preduzećima u industriji kafe i osigurati dosljednu opskrbu visokokvalitetnom opremom. Od suštinske je važnosti surađivati ​​s renomiranim proizvođačima koji su svjesni zahtjeva industrije kafe kada se razmatraju veleprodajne opcije za njih.

Uvršteni su u liniju proizvoda jednog takvog proizvođača: Motor za vrh. Jedna od njihovih najznačajnijih ponuda je činjenica da su svi O-prstenovi u njihovim proizvodima napravljeni od silikona koji je siguran za hranu. Ova pažnja posvećena detaljima je ključna, posebno u industriji kafe, gdje su čistoća i sigurnost proizvoda od najveće važnosti.

Budući da je neaktivan, ne daje arome ili mirise i može izdržati temperature koje se inače doživljavaju tokom rukovanja espresom, silikon za hranu je nevjerovatan materijal za dijelove koji dolaze u kontakt s espressom. Preduzeća u industriji kafe također moraju koristiti materijale za hranu kako bi osigurala usklađenost sa propisima o sigurnosti hrane.

Od ključne je važnosti da naučite što više o sitama za kafu koje želite da kupite na veliko. Ovo uključuje veličine mreže, prečnike sita, okvire i materijale mreže i sve mogućnosti prilagođavanja. Od renomiranog dobavljača trebali biste biti u mogućnosti da dobijete sveobuhvatne informacije o njihovim proizvodima i pomoć pri odabiru idealnih sita za vaše potrebe.

Za kompanije koje su zainteresirane za istraživanje opcija sita za kafu Topping Motor-a, dobrodošli su upiti na sales@huan-tai.org. Kada kontaktirate potencijalnog dobavljača, budite spremni razgovarati o vašim specifičnim zahtjevima, uključujući količinu potrebnih sita, željene specifikacije i sve posebne izazove ili potrebe s kojima se vaše poslovanje suočava u preradi kafe.

Zaključno, oni igraju ključnu ulogu u postizanju konzistentnog i visokokvalitetnog taloga kafe. Razumijevanjem funkcije proizvoda, sastava zrna kafe i procesa prosijavanja, profesionalci za kafu mogu donijeti informirane odluke kako bi optimizirali pripremu kafe. Bilo da ste vlasnik malog kafića ili veliki pržionik kafe, odabir pravih sita za kafu važan je korak u osiguravanju kvaliteta i konzistentnosti vaših proizvoda od kafe.

reference

1. Rao, S. (2017). Priručnik za profesionalne bariste: Stručni vodič za pripremu espresa, kafe i čaja. Scott Rao.

2. Hoffmann, J. (2018). Svjetski atlas kafe: od zrna do kuvanja - kafe istražene, objašnjene i u kojima se uživa. Mitchell Beazley.

3. Specialty Coffee Association. (2023). Standardi za kafu. Preuzeto sa [URL web stranice SCA]

4. Illy, A. i Viani, R. (2005). Espresso kafa: Nauka o kvaliteti. Academic Press.

5. Petracco, M. (2005). Naša svakodnevna šolja kafe: hemija iza njene magije. Journal of Chemical Education, 82(8), 1161.

6. Corrochano, BR, Melrose, JR, Bentley, AC, Fryer, PJ, & Bakalis, S. (2015). Nova metodologija za procjenu stabilnog stanja propusnosti pržene i mljevene kafe u upakovanim krevetima. Journal of Food Engineering, 150, 106-116.