Koliki je pritisak kuvanja jedinice za pripremu kafe?

Pritisak kuvanja u jedinici za pripremu kafe

Napetost miješanja u jedinici za fermentaciju espresa aludira na snagu koja se primjenjuje na vodu dok prolazi kroz mljevena zrna espresa tokom ciklusa ekstrakcije. Kuvanje kafe, posebno za napitke na bazi espresa, zahteva ovaj pritisak. Obično se mjeri u megapaskalima (MPa), gdje je 1 MPa ekvivalent 10 bara, a jedan bar predstavlja atmosferski pritisak na nivou mora.

Pritisak igra ključnu ulogu u a jedinica za pripremu kafe, ukus i konzistenciju finalnog proizvoda tokom procesa kuvanja kafe. Kada se kafa kuva, pritisak pomaže da se rastvorljiva jedinjenja izvuku iz taloga efikasnije nego sama gravitacija. Ovo čini napitak, posebno espresso, koncentrisanijim i ukusnijim sa a jedinica za pripremu kafe kreme na vrhu.

Ovisno o određenom načinu kuhanja i željenom ishodu, idealni pritisak za kuvanje može se razlikovati. Za konvencionalne aparate za kafu, standardno opterećenje je redovno oko 9 bara (0.9 MPa). Međutim, neke mašine mogu da rade na pritiscima između 7 i 15 bara (0.7 i 1.5 MPa). Važno je da, iako veća napetost ne garantuje da će značiti bolji espresso, ona utiče na ciklus ekstrakcije i poslednji ukus.

Profiliranje pritiska, u kojem se pritisak fermentacije razlikuje kroz cijeli ciklus ekstrakcije, u posljednje je vrijeme dobilo veliku pažnju. Zamršenije i prilagođenije kašice kafe mogu biti rezultat proširene komande ove strategije nad ekstrakcijom okusa.

Pritisak kuvanja je važan faktor u ekstrakciji kafe

Na ekstrakciju espresa, posebno, značajno utiče pritisak kuvanja. Ukupan ukus, tekstura i kvalitet kafe će biti značajno pogođeni, kao i brzina i efikasnost ekstrakcije.

Kada se voda gura kroz talog kafe pod pritiskom, poboljšava se ekstrakcija rastvorljivih jedinjenja. Ovi spojevi uključuju molekule okusa i arome, kiseline, ulja i kofein. Voda se sada može približiti površini zemlje zahvaljujući sposobnosti pritiska da probije otpor koji stvara čvrsto zbijeni talog kafe. Ovo proizvodi ekstrakciju koja je i temeljitija i brža u poređenju s metodama koje koriste samo gravitaciju.

Uloga pritiska u ekstrakciji može se shvatiti kroz nekoliko ključnih aspekata:

1. Brzina ekstrakcije: U većini slučajeva, brža ekstrakcija je rezultat višeg pritiska. Iako vam ovo može pomoći da napravite brzu, koncentriranu čašu espresa, potrebna je pažljiva kontrola kako biste izbjegli pretjeranu ekstrakciju.

2. Rastvorljivost: Na rastvorljivost različitih jedinjenja kafe utiče pritisak. Pod višim pritiskom, neka jedinjenja koja se možda ne otapaju tako lako pri atmosferskom pritisku postaju rastvorljivija, što doprinosi karakterističnom profilu ukusa kafe kuvane pod pritiskom.

3. Emulzifikacija: Visoko opterećenje u pripremi kafe pomaže emulgirajućim uljima prisutnim u espressu. Ova emulzifikacija je donekle odgovorna za pravljenje kreme, blistave pjene zemljane boje koja se nalazi na jako izvučenoj kapsuli kafe.

4. Tekstura: Na tijelo i osjećaj kafe u ustima može utjecati pritisak koji se koristi za njeno kuhanje. Napitak sa višim pritiskom obično ima jači ukus i viskozniji je.

5. Ravnoteža ukusa: Koja jedinjenja ukusa se ekstrahuju iu kojim proporcijama može uticati pritisak koji se koristi. Ovo može uticati na ukupni balans ukusa finalne šolje.

Razumijevanje i kontrola pritiska miješanja je hitna za postizanje konzistentnosti u spremnosti kafe. Ljubitelji kafe i baristi često se igraju s različitim nivoima pritiska kako bi u svojoj kavi istaknuli određene okuse ili karakteristike. Nekoliko mašina visokog nivoa čak uzima u obzir profilisanje pritiska, gde se naprezanje menja tokom interakcije ekstrakcije kako bi se napravili zbunjujući profili ukusa.

Faktori koji mogu uticati na pritisak kuvanja u jedinici za pripremu kafe

Nekoliko faktora može uticati na pritisak kuvanja u a jedinica za pripremu kafe. Razumijevanje ovih faktora je ključno za održavanje dosljednog kvaliteta u pripremi kafe. Evo nekoliko ključnih elemenata koji mogu utjecati na pritisak kuhanja:

1. Performanse pumpe: Pumpa je odgovorna za stvaranje pritiska u većini aparata za espreso. Tip pumpe (vibraciona ili rotaciona), njeno stanje i njene mogućnosti direktno utiču na pritisak kuvanja. Istrošena ili neispravna pumpa možda neće moći da održi konstantan pritisak.

2. Veličina mljevenja: Finoća taloga kafe značajno utiče na otpor protoku vode. Previše fino mljevenje može stvoriti preveliki otpor, potencijalno dovesti do situacija prevelikog pritiska. Suprotno tome, previše grubo mljevenje može dovesti do podpritiska, jer voda previše lako teče.

3. Doza kafe: Količina kafe koja se koristi u portafilteru može uticati na pritisak. Veća doza obično povećava otpornost, potencijalno povećavajući efektivni pritisak kuvanja.

4. Sila nabijanja: Gustoća paka i, kao rezultat, njegova otpornost na protok vode utiču na to koliko je kafa čvrsto nabijena u portafilter. Varijacije u pritisku kuvanja mogu biti rezultat nedosljednog nabijanja.

5. Dizajn mašine: Ukupan dizajn aparata za kafu, uključujući prečnik cevi i ventila, može uticati na pritisak. Neke mašine imaju regulatore pritiska ili sisteme za profilisanje za precizniju kontrolu pritiska.

6. Temperatura vode: Iako ne utiče direktno na pritisak, temperatura vode može uticati na to koliko lako voda teče kroz kafu, indirektno utičući na efektivni pritisak kuvanja.

7. Održavanje mašina: Važno je redovno čistiti i održavati. Na pritisak kuvanja može uticati nakupljanje kamenca ili krhotine u mašini.

8. Nadmorska visina: Na neke espresso mašine može uticati niži atmosferski pritisak na većim nadmorskim visinama, što potencijalno utiče na efektivni pritisak kuvanja.

9. Sistemi za profilisanje pritiska: Veći stepen kontrole nad pritiskom piva obezbeđuju napredne mašine koje dozvoljavaju namerno variranje pritiska tokom postupka ekstrakcije.

10. Kvalitet kafe: Pak kafe može imati dodatni otpor, što bi moglo uticati na pritisak kuvanja, jer svježa kafa oslobađa više CO2.

Za dosljedan, visokokvalitetan espresso, neophodno je razumjeti i kontrolirati ove faktore. Kako bi održali optimalni pritisak kuvanja i, kao rezultat, željeni kvalitet kafe, baristi i kućni entuzijasti često moraju prilagoditi jednu ili više ovih varijabli.

Proizvođači jedinica za pripremu kafe

Topping Motor alia ima više od 10 godina iskustva i pritisak piva: 0.8-1.1 MPa. Ako birate svoje kuvanje kafe Proizvođači jedinica, dobrodošli da nas kontaktirate na sales@huan-tai.org.

Uzmite u obzir namjeravanu upotrebu (kuća ili poslovni), željene mogućnosti pritiska, kvalitet izrade i podršku nakon prodaje prilikom odabira jedinica za pripremu kafe proizvođač. Dodatno je važno razmotriti jesu li istaknuti detalji poput profiliranja deformacija ili prije implantacije značajni za vaše posebne potrebe.

1. Reference A. Illy, R. Viani i drugi Kafa u espresu: Umetnost istraživanja kvaliteta. Štampa akademika.

2. CH Hendon, L. Colonna-Dashwood i M. Colonna-Dashwood Funkcija rastvorenih katjona u ekstrakciji kafe. 62(21), 4947-4950, Journal of Agricultural and Food Chemistry.

3. Udruženje specijaliteta kafe 2018). Točak okusa za kušača kafe.

4. The Barista Hustle 2019). Pritisak i ekstrakcija espressa