Koje veličine sita za uklanjanje sitnih čestica iz kafe?

1. Uvod

Fina kafa su sitne čestice mlevene kafe koje su manje od predviđene veličine mlevenja. Ove mikroskopske čestice mogu značajno utjecati na kvalitetu vašeg piva, što često dovodi do prekomjerne ekstrakcije i gorčine. Uklanjanje sitnih čestica sa taloga kafe je ključno za postizanje uravnotežene šoljice kafe sa ukusom. Ovaj proces, poznat kao prosijavanje ili prosijavanje, uključuje korištenje specijaliziranog alata koji se zove a sito za kafu za odvajanje sitnih čestica od većih, uniformnijih čestica.

Važnost ukidanja kazni ne može se precijeniti. Ove sitne čestice ekstrahiraju se mnogo brže od većeg mljevenog, doprinoseći nedosljednoj ekstrakciji i potencijalno uništavajući pažljivo izbalansirane okuse vaše kafe. Uklanjanjem sitnih čestica možete postići ravnomjerniju ekstrakciju, što rezultira čistijom, slađom i uravnoteženijom šoljicom kafe. Ova pažnja posvećena detaljima je posebno važna za metode kuvanja koje su osjetljive na konzistenciju mljevenja, kao što su pour-over i espresso.

2. Osnove sita

Sita za kafu dolaze u različitim vrstama i veličinama, od kojih je svaka dizajnirana za postizanje specifičnih rezultata u procesu prosijavanja kafe. Dva glavna parametra koja se koriste za opisivanje veličina sita su veličina otvora i broj oka. Veličina rupe se odnosi na stvarne dimenzije otvora u situ, obično mjerene u mikrometrima (μm) ili milimetrima (mm). Broj mreže, s druge strane, označava broj otvora po linearnom inču sita.

Za prosijavanje kafe, najčešće korištene veličine sita kreću se od 200 do 1000 mikrometara. Sito od 200 mikrona (otprilike 70 mesh) se često koristi za uklanjanje najfinijih čestica, dok sito od 400 mikrona (oko 40 mesh) može odvojiti srednje fine čestice. Za sveobuhvatniji proces prosijavanja, neki entuzijasti kafe koriste set sita različitih veličina kako bi postigli preciznu raspodjelu čestica.

Važno je napomenuti da idealna veličina sita može varirati ovisno o vašem načinu kuhanja i ličnim željama. Na primjer, espresso obično zahtijeva finije mljevenje, tako da možete koristiti manju veličinu sita da biste uklonili samo najfinije čestice. Za francusku prešu ili hladno napitak, koji koriste grublje mljevenje, veća veličina sita bi mogla biti prikladnija.

3. Materijal sita

Građa materijala sito za kafu igra ključnu ulogu u njenoj trajnosti, performansama i uticaju na kafu. Najčešći materijali koji se koriste za sita za kavu su nerđajući čelik, bakar i plastika, svaki sa svojim skupom prednosti i razmatranja.

Nehrđajući čelik je najpopularniji izbor za sita za kafu zbog svoje izdržljivosti, otpornosti na koroziju i lakoće čišćenja. Ne daje nikakve arome kafi i može izdržati čestu upotrebu bez degradacije. Sita od nerđajućeg čelika takođe imaju manju verovatnoću da se deformišu ili deformišu tokom vremena, obezbeđujući konzistentan učinak.

Bakarna sita, iako su manje uobičajena, stekla su popularnost među nekim ljubiteljima kafe. Bakar je poznat po svojim antimikrobnim svojstvima, koja mogu biti korisna u održavanju čistoće. Međutim, bakar može reagirati s kiselim spojevima u kafi, potencijalno utjecati na okus s vremenom. Također zahtijeva pažljivije održavanje kako bi se spriječilo tamnjenje.

Plastična sita su lagana i isplativa, ali možda neće ponuditi istu izdržljivost kao metalne opcije. Mogu biti sklone nakupljanju statičkog elektriciteta, što može uzrokovati da se sitne čestice kafe zalijepe za sito. Međutim, neke visokokvalitetne plastike za hranu mogu pružiti odlične performanse dok su nježnije prema osjetljivim česticama kafe.

4. Proces prosijavanja

Proces prosijavanja kafe uključuje nekoliko koraka za efikasno uklanjanje sitnih čestica i postizanje ujednačenijeg mljevenja. Evo detaljnog pogleda na proces:

Priprema: Započnite mljevenjem zrna kafe do željene veličine mljevenja. Često se preporučuje mljevenje malo grublje od željene veličine, jer će proces prosijavanja ukloniti sitnije čestice.

Tehnika prosijavanja: Stavite mljevenu kafu u sito i lagano je protresite vodoravnim pokretima. Neki ljubitelji kafe radije koriste kružne pokrete, dok drugi smatraju da udaranje sita o ravnu površinu daje dobre rezultate. Ključno je koristiti konzistentan, blag pokret kako bi se izbjeglo razbijanje većih čestica u fine.

Trajanje: Proces prosijavanja obično traje 30 sekundi do 2 minute, u zavisnosti od količine kafe i željenog nivoa preciznosti. Važno je ne procijediti previše, jer to može dovesti do gubitka previše čestica i utjecati na ukupni profil okusa.

Višestruko prosijavanje: Za preciznije rezultate, neki entuzijasti kafe koriste hrpu sita s različitim veličinama oka. Ovo omogućava odvajanje čestica u određene veličine, dajući veću kontrolu nad konačnom distribucijom mljevenja.

Čišćenje: Nakon prosijavanja, ključno je temeljito očistiti sito kako biste spriječili kontaminaciju okusa u budućoj upotrebi. Isperite sito toplom vodom i mekom četkom uklonite sve zarobljene čestice. Izbjegavajte korištenje sapuna, jer može ostaviti ostatke koji mogu utjecati na okus kafe.

5. Utjecaj prosijavanja na kvalitet kafe

Prosijavanje taloga od kafe može imati značajan uticaj na konačni kvalitet i ukus vašeg napitka. Uklanjanjem sitnih čestica možete postići ujednačeniju ekstrakciju, što dovodi do čistije, uravnoteženije šolje kafe. Evo detaljnijeg pogleda na efekte prosijavanja na kvalitet kafe:

Poboljšana jasnoća: Uklanjanje sitnih čestica rezultira čistijom šoljicom kafe sa manje taloga. Ovo je posebno vidljivo u metodama kuhanja kao što su pour-over i francuska presa, gdje odsustvo sitnih čestica dovodi do čišćeg osjećaja u ustima i izrazitijih nota okusa.

Povećana slatkoća: Fine čestice imaju tendenciju da se brzo ekstrahiraju, što doprinosi gorčini u čaši. Uklanjanjem ovih čestica, nastali napitak često pokazuje pojačanu slatkoću i ugodniju kiselost.

Dosljednija ekstrakcija: Ujednačenija veličina mljevenja dovodi do ravnomjernije ekstrakcije svih čestica. Ova konzistencija može pomoći da se preciznije iskaže željeni profil okusa kafe.

Smanjena gorčina: Prekomjerna ekstrakcija sitnih čestica je čest uzrok gorčine u kafi. Prosijavanje pomaže u ublažavanju ovog problema, što rezultira glatkijim, manje oštrim profilom okusa.

Poboljšana kontrola kuvanja: Uz ujednačeniju veličinu mljevenja, imate veću kontrolu nad procesom kuhanja. Ovo omogućava preciznije prilagođavanje varijabli kao što su vrijeme kuvanja i temperatura vode kako biste postigli željeni profil okusa.

Vrijedi napomenuti da, iako prosijavanje može značajno poboljšati kvalitet kafe, ono također uklanja dio taloga kafe. To znači da ćete možda morati malo prilagoditi omjer kafe i vode kako biste održali željenu jačinu u konačnom kuhanju.

6. Veleprodaja sita za kafu

Za kafiće, pržionice i druge tvrtke koje žele poboljšati kvalitetu svoje kafe u većem obimu, nabavljajući visokokvalitetne sita za kafu na veliko može biti isplativo rješenje. Prilikom odabira proizvođača sita za kafu, ključno je uzeti u obzir faktore kao što su kvalitet upotrijebljenih materijala, preciznost veličine oka i ukupna trajnost sita.

Topping Motor je kompanija specijalizirana za raznu opremu u vezi s kavom, uključujući sita za kavu. Ponosni su na korištenje prehrambenih materijala u svojim proizvodima, što je ključno za održavanje čistoće i sigurnosti kafe. Njihova posvećenost korišćenju silikonskog materijala za hranu za sve O-prstenove pokazuje pažnju na detalje i poštovanje standarda bezbednosti hrane.

Kada nabavljate sita za kafu na veliko, važno je uzeti u obzir specifične potrebe vašeg poslovanja. To može uključivati ​​faktore kao što su količina kafe koju prerađujete, metode kuhanja koje koristite i sve specifične zahtjeve za veličinom mljevenja koje imate. Renomirani proizvođač bi trebao biti u mogućnosti pružiti detaljne specifikacije za svoja sita, uključujući precizne veličine oka i sastav materijala.

Za kompanije koje su zainteresirane za istraživanje opcija sita za kafu iz Topping Motor-a, dobrodošli su upiti na sales@huan-tai.org. Kada kontaktirate proizvođača, budite spremni razgovarati o vašim specifičnim potrebama, uključujući potrebnu količinu sita, željene veličine oka i sve zahtjeve za prilagođavanje koje možete imati.

Zaključno, odabir sita prave veličine za uklanjanje sitnih čestica iz kafe je ključni korak u optimizaciji kvaliteta kafe. Razumijevanjem osnova veličine sita, materijala i procesa prosijavanja, profesionalci i entuzijasti kafe mogu značajno poboljšati konzistenciju i okus svojih napitaka. Bilo da ste kućni korisnik koji traži jedno sito ili posao koji traži veleprodajna rješenja, ulažući u kvalitetu sita za kafu može isplatiti dividende u vidu vrhunskog kvaliteta kafe.

reference

1. Rao, S. (2017). Priručnik za profesionalne bariste: Stručni vodič za pripremu espresa, kafe i čaja. Scott Rao.

2. Hoffmann, J. (2018). Svjetski atlas kafe: od zrna do kuvanja - kafe istražene, objašnjene i u kojima se uživa. Mitchell Beazley.

3. Astm International. (2021). ASTM E11-20: Standardna specifikacija za tkanu žičanu tkaninu za ispitivanje sita i testna sita. ASTM International.

4. Petracco, M. (2005). Naša svakodnevna šolja kafe: hemija iza njene magije. Journal of Chemical Education, 82(8), 1161.

5. Corrochano, BR, Melrose, JR, Bentley, AC, Fryer, PJ, & Bakalis, S. (2015). Nova metodologija za procjenu stabilnog stanja propusnosti pržene i mljevene kafe u upakovanim krevetima. Journal of Food Engineering, 150, 106-116.